用語集一般用語集>ぎょしょう【魚醤】

一般用語集


ぎょしょう【魚醤】 一般用語集 き


項目 ぎょしょう【魚醤】
意味 魚を塩漬けにして重石をかけ,できた汁を漉(こ)し取ったもの。魚肉タンパク質が魚の内臓にある酵素で分解されてできる。秋田のしょっつる,香川のいかなご醤油,ベトナムのニョクマムなど。調味料とする。うおじょうゆ。


一般用語集 五十音順